Hur ska ventilationen i ett storkök fungera för att köket ska vara hygieniskt? Kort sagt ska ventilationen hela tiden föra bort fett, matos, fukt och värme innan det hinner lägga sig i kanaler, fläktar och på ytor. En imkanal i ett vanligt kök rengörs hos oss för 2 695 kr efter ROT, men för restauranger, storkök och andra företag får du alltid en egen offert.
Guiden går igenom varför ventilation hör ihop med hygienen i ett kök med professionell matlagning, hur fett och smuts samlas i systemet och hur ofta du bör rengöra olika delar. Du får också en checklista för egenkontrollen, en jämförelse av systemtyper och en genomgång av hur en rengöring går till.
Innehåll
- Varför hänger ventilation och hygien ihop i storkök?
- Vad samlas i storkökets ventilation?
- Vilket ventilationssystem har ditt kök?
- Hur ofta ska ventilationen i ett storkök rengöras?
- Så går en rengöring av ventilationen till
- Checklista för hygienisk ventilation i storkök
- När är det dags att ta hjälp, och vad gör Akono?
Varför hänger ventilation och hygien ihop i storkök?
Ett kök med professionell matlagning skapar mycket mer matos, fett och fukt än ett hushållskök. Allt det ska ut ur lokalen, och det är ventilationens huvuduppgift: att föra bort förorenad luft och tillföra ny, ren luft. Fungerar det inte påverkas både arbetsmiljön och hygienen.
Fett som inte hinner ut följer med luften in i imkanalen och lägger sig som en beläggning. Fukt kan ge imma och fuktskador på väggar och i tak. Luft som blir förorenad kan dessutom ge besvärande lukt som sätter sig i kläder, ytor och i lokalen.
Du som driver verksamheten ansvarar för egenkontrollen. Miljöbalken kräver att den som bedriver verksamhet kan visa att egenkontrollen fungerar inför kommunens miljö- och hälsoskyddsnämnd, som utövar tillsynen. Ett ventilationssystem som är rent och dokumenterat är en självklar del av det underlaget.
Vad samlas i storkökets ventilation?
Fett är det stora problemet. Det följer med matoset upp i imkanalen, kyls ner och fastnar på kanalväggarna. Lagret växer långsamt men stadigt, och ju mer du steker och friterar, desto snabbare går det.
| Del i systemet | Vad som samlas | Följd om det inte rengörs |
|---|---|---|
| Imkanal | Fett och matos | Brandrisk, lukt |
| Don och galler | Fett, damm | Sämre luftflöde |
| Frånluftskanaler | Damm, fukt | Svagt sug, missljud |
| Fläkthjul | Fett, smuts | Sämre kapacitet, buller |
| Värmeväxlare i FTX | Smuts, fett | Sämre värmeåtervinning |
| Filter | Partiklar | Filterlarm, minskat flöde |
Tabellen visar vad som normalt samlas i de olika delarna. Hur snabbt det går beror på hur mycket och hur ofta du lagar mat.
Fettbelagda kanaler är också en brandrisk, eftersom beläggningen är brännbar. Därför är rengöring av imkanal en brandskyddsfråga lika mycket som en hygienfråga.
Utöver fett samlas damm, fukt och partiklar i don, fläkthjul och eventuell värmeväxlare. Smutsiga fläkthjul drar sämre och låter mer. Då minskar luftflödet, och köket får sämre utsug precis när det behövs som mest.
Vilket ventilationssystem har ditt kök?
Systemet avgör både hur ofta du behöver rengöra och vad som ingår. Självdrag är vanligast i hus byggda före 1960 och fungerar sämst, eftersom luftflödet beror på temperaturskillnaden mellan ute och inne. I ett professionellt kök räcker det sällan.
Mekanisk frånluft, så kallat F-system, ger samma ventilation oavsett väder, eftersom fläktar suger ut luften. FTX har fläktar för både från- och tilluft och återvinner värme, vilket ger full kontroll över hur mycket frisk luft som kommer in.
En köksfläkt med utsug är i grunden en fläktstyrd frånluftsanordning med samma uppgift som en ventilationsfläkt: ta bort förorenad luft. Läs mer om hur ett FTX-system fungerar i Vad är FTX-ventilation och hur fungerar det?.
Begär en kostnadsfri offert. Svar oftast inom en arbetsdag.
Hur ofta ska ventilationen i ett storkök rengöras?
Intervallen nedan gäller för ventilationssystem i allmänhet. Ett kök med mycket fett i luften kan behöva rengöras oftare än tabellen visar, och det avgör du tillsammans med den som utför arbetet efter vad som faktiskt finns i kanalerna.
Filter i FTX är de delar som byts oftast. F7-filter byts normalt 1 till 2 gånger per år, och det är en enkel åtgärd som håller aggregatet fritt från partiklar. Hur du gör hittar du i Byta filter i FTX: hur ofta och vilka filter?.
| Självdrag | Mekanisk frånluft | FTX | |
|---|---|---|---|
| Rengöringsintervall | Vart 3 till 6 år | Vart 2 till 3 år | Frånluft vart 2 till 3 år, tilluft vart 5 till 6 år |
| Tid på plats | Cirka 1 timme | 1 till 2 timmar | 2 till 3 timmar |
| Filter | Inget filter | Sällan, ibland grovfilter | F7, byts 1 till 2 gånger per år |
| Tecken på att det är dags | Imma, unken lukt | Svagt sug, missljud | Sämre värmeåtervinning, filterlarm |
Tiderna gäller normala system. Ett storkök med stora kanalsystem tar längre tid och prissätts genom offert.
Läs också: Tecken på att ventilationen behöver rengöras
Så går en rengöring av ventilationen till
En ordentlig rengöring börjar med mätning och slutar med mätning. På så vis har du ett värde att jämföra med och ett intyg att visa vid egenkontroll eller tillsyn.
- Luftflödesmätning föreVi mäter luftflödet i varje don innan vi börjar. Då vet vi hur systemet mår och har ett värde att jämföra med efteråt.
- Industridammfälla kopplas inDammfällan skapar ett kraftigt vakuum i kanalerna och fångar allt damm. Inget hamnar i lokalen.
- Rensvajer med roterande borsteEn vajer med roterande borste körs in från flera don och lossar avlagringarna i hela kanalsystemet.
- Don och imkanalAlla don plockas ner och rengörs. Imkanalen från köket, där fett och matos samlas, rensas separat.
- Fläkt och värmeväxlareFläkthjulet skrapas rent och värmeväxlaren i ett FTX-aggregat tas ut och rengörs. Filter byts vid behov.
- Injustering och intygFlödena mäts igen och systemet justeras in. Du får ett intyg med värden före och efter rengöringen.
Checklista för hygienisk ventilation i storkök
Använd listan som en del av din egenkontroll. Den ersätter inte en besiktning, men hjälper dig att upptäcka problem i tid.
- Kontrollera att imkanalen inte har synlig fettbeläggning
- Känn efter att donen suger ordentligt
- Lyssna efter missljud från fläktar
- Titta efter imma eller fukt på väggar och i tak
- Kontrollera att filter är rena och byts i tid
- Notera om det luktar unket eller instängt
- Spara intyg med värden före och efter rengöring
- Boka rengöring innan nästa intervall löper ut
När är det dags att ta hjälp, och vad gör Akono?
Ta hjälp när du ser fett i imkanalen, märker svagare sug eller får klagomål på lukt och luftkvalitet. Tänk också på att den som driver verksamheten själv ansvarar för att kunna visa att egenkontrollen fungerar.
Vi på Akono rengör och installerar ventilation och har gjort det i Stockholm i över tio år. Vi arbetar i hela Stockholms län och hela Västra Götaland, och i Göteborgsområdet utförs uppdragen av Aerius Ventilations egna tekniker med samma priser. Du hittar mer på ventilationsrengöring i Stockholm eller ventilationsrengöring i Göteborg.
Företag, bostadsrättsföreningar och fastighetsägare får alltid en egen offert. Priser för bostäder ser du på pris för ventilationsrengöring. Hör av dig via kontakta oss, så svarar vi oftast inom en arbetsdag.